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Brunche Espinacas con Semillas de Zapallo Tostadas

Ingredientes:

  • 4 tazas de espinacas frescas
  • 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1/2 taza de pepino, cortado en rodajas finas
  • 1/4 taza de cebolla morada, finamente picada
  • 1/2 aguacate, cortado en cubos
  • 1/4 taza de semillas de zapallo (pepitas)
  • 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Tostar las Semillas de Zapallo:
    • En una sartén pequeña, calienta las semillas de zapallo a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas y fragantes. Esto tomará aproximadamente 5-7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
  2. Preparar la Vinagreta:
    • En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la miel (o jarabe de arce), la sal y la pimienta. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
  3. Preparar la Ensalada:
    • En un bol grande, combina las espinacas, los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada y el aguacate.
  4. Añadir las Semillas y el Queso:
    • Espolvorea las semillas de zapallo tostadas y el queso feta desmenuzado (si lo usas) sobre la ensalada.
  5. Aliñar y Mezclar:
    • Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aliño.
  6. Servir:
    • Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura de los ingredientes.

Esta ensalada de espinacas con semillas de zapallo tostadas es una opción deliciosa y nutritiva. Las espinacas son ricas en vitaminas y minerales, mientras que las semillas de zapallo aportan proteínas, grasas saludables, y una buena cantidad de magnesio y zinc. Esta ensalada es perfecta para una comida ligera pero satisfactoria.

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