Ingredientes:
- 4 tazas de espinacas frescas
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1/2 taza de pepino, cortado en rodajas finas
- 1/4 taza de cebolla morada, finamente picada
- 1/2 aguacate, cortado en cubos
- 1/4 taza de semillas de zapallo (pepitas)
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Tostar las Semillas de Zapallo:
- En una sartén pequeña, calienta las semillas de zapallo a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas y fragantes. Esto tomará aproximadamente 5-7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
- Preparar la Vinagreta:
- En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la miel (o jarabe de arce), la sal y la pimienta. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Preparar la Ensalada:
- En un bol grande, combina las espinacas, los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada y el aguacate.
- Añadir las Semillas y el Queso:
- Espolvorea las semillas de zapallo tostadas y el queso feta desmenuzado (si lo usas) sobre la ensalada.
- Aliñar y Mezclar:
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aliño.
- Servir:
- Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura de los ingredientes.
Esta ensalada de espinacas con semillas de zapallo tostadas es una opción deliciosa y nutritiva. Las espinacas son ricas en vitaminas y minerales, mientras que las semillas de zapallo aportan proteínas, grasas saludables, y una buena cantidad de magnesio y zinc. Esta ensalada es perfecta para una comida ligera pero satisfactoria.