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Receta Sin Gluten: Ensalada de Quinoa con Verduras

Ingredientes:

– 1 taza de quinoa (bien enjuagada)

– 2 tazas de agua

– 1 taza de zanahorias ralladas

– 1 taza de pepino picado en cubos pequeños

– 1/2 taza de pimientos rojos picados

– 1/2 taza de cebolla morada finamente picada

– 1/4 taza de perejil fresco picado

– 1/4 taza de almendras fileteadas (o nueces picadas)

– 1/4 taza de pasas o arándanos secos

– 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

– 2 cucharadas de jugo de limón

– 1 cucharada de vinagre de manzana

– Sal y pimienta al gusto

 

Instrucciones:

 

  1. Cocinar la Quinoa:

   – Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

   – En una olla mediana, lleva el agua a ebullición. Añade la quinoa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté suave.

   – Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.

 

  1. Preparar las Verduras:

   – Mientras la quinoa se enfría, prepara las verduras: ralla las zanahorias, pica el pepino, los pimientos y la cebolla morada, y pica el perejil fresco.

 

  1. Tostar las Almendras:

   – En una sartén pequeña, tuesta las almendras fileteadas a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas y fragantes. Esto tomará aproximadamente 3-5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

 

  1. Preparar la Vinagreta:

   – En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

 

  1. Combinar Ingredientes:

   – En un bol grande, mezcla la quinoa cocida y enfriada con las zanahorias, el pepino, los pimientos, la cebolla morada, el perejil, las almendras tostadas y las pasas (o arándanos secos).

 

  1. Añadir la Vinagreta:

   – Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

 

  1. Servir:

   – Puedes servir la ensalada de quinoa inmediatamente o refrigerarla durante 30 minutos para que los sabores se mezclen mejor. Esta ensalada es una opción fresca, nutritiva y libre de gluten, perfecta para cualquier comida.

 

Esta ensalada de quinoa con verduras y frutos secos es ideal para aquellos que buscan una comida sin gluten, rica en nutrientes y llena de sabor. La quinoa proporciona proteínas completas y fibra, mientras que los frutos secos y las verduras añaden una textura crujiente y nutrientes esenciales.

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