Ingredientes:
– 1 taza de quinoa (bien enjuagada)
– 2 tazas de agua
– 1 taza de zanahorias ralladas
– 1 taza de pepino picado en cubos pequeños
– 1/2 taza de pimientos rojos picados
– 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
– 1/4 taza de perejil fresco picado
– 1/4 taza de almendras fileteadas (o nueces picadas)
– 1/4 taza de pasas o arándanos secos
– 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
– 2 cucharadas de jugo de limón
– 1 cucharada de vinagre de manzana
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocinar la Quinoa:
– Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
– En una olla mediana, lleva el agua a ebullición. Añade la quinoa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté suave.
– Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Preparar las Verduras:
– Mientras la quinoa se enfría, prepara las verduras: ralla las zanahorias, pica el pepino, los pimientos y la cebolla morada, y pica el perejil fresco.
- Tostar las Almendras:
– En una sartén pequeña, tuesta las almendras fileteadas a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas y fragantes. Esto tomará aproximadamente 3-5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
- Preparar la Vinagreta:
– En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Combinar Ingredientes:
– En un bol grande, mezcla la quinoa cocida y enfriada con las zanahorias, el pepino, los pimientos, la cebolla morada, el perejil, las almendras tostadas y las pasas (o arándanos secos).
- Añadir la Vinagreta:
– Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Servir:
– Puedes servir la ensalada de quinoa inmediatamente o refrigerarla durante 30 minutos para que los sabores se mezclen mejor. Esta ensalada es una opción fresca, nutritiva y libre de gluten, perfecta para cualquier comida.
Esta ensalada de quinoa con verduras y frutos secos es ideal para aquellos que buscan una comida sin gluten, rica en nutrientes y llena de sabor. La quinoa proporciona proteínas completas y fibra, mientras que los frutos secos y las verduras añaden una textura crujiente y nutrientes esenciales.